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Instrucciones
Cómo preparar el Té perfecto?
Colocar 1 o 2 cucharadas de té por taza (2 grs.)
Verter agua caliente sin hervir
Tapar y reposar 3 o 4 minutos
Colar y luego beber
(Todas nuestras infusiones se pueden reinfusionar incrementando los minutos de infusión. Esto se debe a la calidad de las mismas)
TEA TIP
La calidad del agua influye tanto como la temperatura y el tiempo — usá agua filtrada siempre que puedas, y dejá que las hebras se muevan libremente dentro de la tetera o infusor para una extracción pareja.
Sabías?
Temperatura y Tiempos
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Té Blanco
Temperatura 75°
Tiempo 2 min
Té Amarillo
Temperatura 95°
Tiempo 1 min
Té Verde
Temperatura 80°
Tiempo 3 min
Té Oolong
Temperatura 80°
Tiempo 4 min
Té Negro
Temperatura 90°
Tiempo 4 min
Té Heciha Puerh
Temperatura 95°
Tiempo 4 min
Rooibos
Temperatura 95°
Tiempo 5 min
Yerba Mate
Temperatura 90°
Tiempo 5 min
Hierbas
Temperatura 100°
Tiempo 6 min
Los primeros seis nacen de la misma planta, la Camellia sinensis — lo que cambia es cuánto se oxidan y qué pasos adicionales atraviesan sus hojas. Rooibos, yerba mate e infusiones de hierbas no son "té" en sentido estricto, pero comparten el mismo ritual de preparación.
En Profundidad
Procesos y Propiedades de cada Té
01
Té Blanco
Proceso de Elaboración
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Cosecha: solo se toman los brotes más tiernos y las primeras hojas jóvenes, cubiertos de una pelusa plateada.
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Marchitado: prolongado, al aire libre o bajo sombra, durante horas.
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Secado: suave, sin enrollado ni oxidación forzada — es el té con menor intervención humana de todos.
Propiedades
Bajo contenido de cafeína y alto en antioxidantes por su escaso procesamiento.
Beneficios
Antioxidante, antienvejecimiento, digestivo suave.
Perfil Sensorial
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Hebras: Plateadas y verdosas, cubiertas de una pelusa blanca característica.
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Infusión: Amarillo muy pálido, casi transparente.
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Sabor: Sutil, floral y ligeramente dulce.
02
Té Verde
Proceso de Elaboración
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Cosecha: de hojas jóvenes, en general a mano.
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Fijado: se aplica calor fuerte y rápido —vapor en el estilo japonés o wok en el chino— que desactiva la enzima de la hoja responsable de oxidarla (polifenol oxidasa). Al "matar" esa enzima, la oxidación se detiene de forma instantánea y ya no avanza más, sin importar cuánto tiempo pase.
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Enrollado o Modelado: según el estilo (hebra, bolita, aguja).
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Secado: final, para estabilizar el producto.
Propiedades
Alto contenido de antioxidantes (catequinas), cafeína suave a moderada. Sabor herbal, vegetal y liviano, ideal para el día a día.
Beneficios
Antioxidante, diurético, acelera el metabolismo, energizante suave.
Perfil Sensorial
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Hebras: Verdes, en distintos tonos según el estilo de elaboración.
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Infusión: Verde amarillento, claro y brillante.
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Sabor: Herbal, vegetal y fresco.
03
Té Amarillo
Proceso de Elaboración
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Cosecha y Fijado: igual que el té verde, se aplica calor para desactivar la enzima que oxida la hoja y así frenar la oxidación.
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Amarilleo (menlan): paso exclusivo de este té — las hojas se envuelven en tela o papel húmedo y reposan horas o días, una leve post-fermentación no enzimática.
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Secado: final, para estabilizar el producto.
Propiedades
Perfil más suave y redondo que el verde, con dulzor natural y menos notas herbales. Cafeína baja a moderada. Es el más raro y artesanal de los seis.
Beneficios
Antioxidante, digestivo, calmante suave.
Perfil Sensorial
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Hebras: amarillo dorado pálido.
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Infusión: Amarillo dorado, más intenso que el té verde.
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Sabor: Suave, dulce y redondo.
04
Té Oolong
Proceso de Elaboración
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Cosecha y Marchitado: al sol, para reducir humedad.
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Sacudido: se magullan y rompen los bordes de la hoja, lo que empieza a exponer sus jugos internos al aire.
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Oxidación Parcial: al romperse la hoja, la enzima polifenol oxidasa que tiene adentro entra en contacto con el oxígeno del aire y reacciona con los polifenoles de la hoja —el mismo tipo de reacción química que oscurece una manzana cortada—. Esto va tiñendo la hoja y cambiando su sabor. El maestro tealero controla ese avance y lo corta (con el fijado) en algún punto entre 10% y 80% según el estilo — es la clave del oolong.
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Fijado, Enrollado y Secado: cuando la hoja llega al punto de oxidación buscado, se aplica calor fuerte (wok o aire caliente) que desactiva la enzima oxidante y frena el proceso ahí mismo. Recién entonces se enrolla en bola o en tira, y se seca. Algunos estilos llevan un tostado final.
Propiedades
Perfil aromático complejo, con notas florales o frutales según el grado de oxidación. Cafeína moderada y buen nivel de antioxidantes.
Beneficios
Digestivo, acelera el metabolismo, antioxidante.
Perfil Sensorial
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Hebras: De verde oscuro a marrón, según el grado de oxidación.
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Infusión: Ámbar dorado a cobrizo.
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Sabor: Floral o frutal, complejo, a mitad de camino entre el verde y el negro.
05
Té Negro
Proceso de Elaboración
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Cosecha y Marchitado: prolongado, para reducir la humedad de la hoja.
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Enrollado: rompe y magulla la estructura de la hoja, liberando sus jugos internos —incluida la enzima polifenol oxidasa— y exponiéndolos al aire.
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Oxidación completa: al contacto con el oxígeno, esa enzima reacciona con los polifenoles de la hoja y la va oscureciendo —la misma reacción química que oscurece una manzana cortada, pero llevada a fondo—. Se deja avanzar al aire libre durante horas, sin frenarla, hasta oxidar la hoja por completo. Eso le da su color oscuro y su cuerpo.
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Secado:a diferencia del verde o el oolong, acá se deja que la hoja oxide por completo antes de intervenir. Recién cuando llega a ese punto, el calor del secado desactiva la enzima oxidante y fija el resultado final.
Propiedades
Mayor contenido de cafeína dentro de los tés, sabor con cuerpo pleno y taninos que aportan una leve astringencia. Ideal para quienes buscan una infusión más intensa.
Beneficios
Energizante, digestivo, estimula la concentración.
Perfil Sensorial
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Hebras: Marrón oscuro a negro.
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Infusión: Rojiza cobriza, intensa.
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Sabor: Con cuerpo, robusto, ligeramente astringente.
06
Té Heicha Puerh
Proceso de Elaboración
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Cosecha y Secado al sol: se parte de una base de té verde poco procesado (mao cha).
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Compactado: se prensa en tortas, ladrillos o se deja suelto.
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Fermentación: microbiana controlada y rápida (puerh cocido) o añejamiento natural de años (puerh crudo), que sigue transformando el té con el tiempo.
Propiedades
Perfil terroso y profundo, cafeína moderada. Es el único té que mejora con la guarda: se vuelve más suave y complejo a medida que envejece.
Beneficios
Digestivo, ayuda a metabolizar grasas, depurativo.
Perfil Sensorial
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Hebras: Marrón oscuro a negruzco, a veces compactadas en tortas o ladrillos.
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Infusión: Rojiza oscura, casi caoba.
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Sabor: Terroso, profundo y amaderado.
07
Rooibos
Proceso de Elaboración
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Cosecha: de un arbusto sudafricano — no es Camellia sinensis, por eso no es "té" en sentido estricto.
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Corte: de las ramas y hojas.
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Fermentación al sol: se cortan y magullan las hojas para exponer sus jugos internos al aire; sus propias enzimas reaccionan entonces con el oxígeno y con el calor del sol —una oxidación natural, sin fijado que la frene— que transforma el verde original en el color rojizo característico.
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Secado final
Propiedades
Libre de cafeína de forma natural, rico en antioxidantes propios (aspalatina). Sabor suave y ligeramente dulce, apto para tomar en cualquier momento del día.
Beneficios
Diurético, antiinflamatorio, relajante, apto para toda la familia (sin cafeína).
Perfil Sensorial
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Hebras: Rojizas, en agujas finas.
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Infusión: Roja intensa.
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Sabor: Suave, dulce y amaderado, sin amargor.
08
Yerba Mate
Proceso de Elaboración
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Cosecha (Tarefa): de hojas y palitos del árbol de yerba mate.
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Sapecado: pasada rápida por fuego directo que, igual que el fijado del té, desactiva por calor la enzima que oxidaría la hoja — así se conserva su color verde.
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Secado y canchado: se seca y se tritura de forma gruesa.
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Estacionamiento: reposo de varios meses (o años, en las de estacionamiento largo) que desarrolla su sabor característico.
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Molienda final.
Propiedades
Contiene cafeína natural (mateína), es rica en antioxidantes y minerales. Su efecto estimulante es sostenido, típico del cebado continuo.
Beneficios
Energizante, digestivo, diurético.
Perfil Sensorial
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Hebras: Verdes, con palitos, de molienda gruesa.
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Infusión: Verde amarillento.
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Sabor: Herbal, intenso, ligeramente amargo.
09
Hierbas
Proceso de Elaboración
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Selección: de flores, hierbas, frutas o especias — sin hoja de té.
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Secado: al aire o deshidratado, según el ingrediente.
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Enrollado o Modelado: según el estilo (hebra, bolita, aguja).
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Secado: final, para estabilizar el producto.
Propiedades
Libres de cafeína. Sus propiedades varían según la hierba.
Beneficios
Varían según la hierba (hay relajantes, digestivas, diuréticas)
Perfil Sensorial
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Hebras: Variables según los ingredientes: flores, frutas y especias de distintos colores.
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Infusión: Variable según la hierba, de casi transparente a colores intensos.
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Sabor: Depende de la hierba